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 A l'attention du Chef d'Etablissement

Cesson Sévigné,

Le 14 septembre 2018

Monsieur,

Compte tenu de l'actualité du monde agricole, il est important que nous vous apportions quelques précisions sur la question de nos approvisionnements.

Sachez tout d'abord que nos achats alimentaires issus des exploitations agricoles et transformateurs sont majoritairement d'origine Françaises.

Par ailleurs, notre politique RSE traduit au travers de nos indicateurs de performance une démarche de progrès continu récompensée dernièrement par la distinction "Gold" d'EcoVadis (Organisme de notation des performances environnementales et sociales de la chaîne d'approvisionnement).

Pour plus de précisions, quelques exemples de nos actions :

• Depuis 2006: Organisation logistique en circuits courts pour une réduction de 40% des km parcourus
• Depuis 2008 : Suppression de l'huile de palme dans nos huiles de friture
• Depuis 2011: Certification de notre chaîne d'approvisionnement en produits de la mer du pêcheur au consommateur et certification de restaurants candidats
• Depuis 2012: Mise en avant des producteurs locaux et communication aux consommateurs sur la provenance des produits servis (concept « D'où vient mon assiette ?»)
• Depuis 2013 Adhérent et promoteur actif de l'association « Bleu Blanc Cœur », référencement de produits agricoles naturellement riches en oméga 3
• Depuis 2015: Membre de la Société Coopérative d'intérêt Collectif « Coop Bio d'Ile-de-France » pour une implication auprès des producteurs.

 Pour garantir la sécurité des aliments et leur traçabilité totale, nous travaillons principalement avec des filières "intégrées", c'est à dire des filières qui s'appuient sur des éleveurs ou cultivateurs au sein de coopératives ou groupements agricoles.

Pour les viandes et volailles, Compass Group a référencé de longue date :

• des viandes issues du bassin d'élevage de votre région,
• des viandes issues de France (sans ou avec spécificités tels que Race à viande ou Label Rouge ou filière Bleu Blanc Cœur ou bio).

En matière de fruits et légumes frais, notre offre évolue chaque mois en fonction de la saisonnalité et la disponibilité des produits.

En complément de l'offre nationale, négociée par campagne de production auprès des cultivateurs et coopératives, le chef de cuisine a également la possibilité de commander des fruits et légumes de saison cultivés dans votre région, gamme mise à jour mensuellement.

 

Quant à la pêche, nous sommes extrêmement vigilants à préserver les ressources halieutiques qui s'épuisent et suivons strictement les recommandations de notre conseil de surveillance marée.  ar ailleurs, nous sommes certifiés MSC, label qui garantit que les pêcheries ont une utilisation saine des stocks, utilisent des tailles de maille de filet permettant d'avoir une pêche sélective et sans endommager les fonds marins.

Toutes ces actions nous donnent la possibilité d'envisager ensemble de développer les produits de nos terroirs et d'accompagner nos producteurs.

 

Nous sommes bien entendu à votre disposition pour faire évoluer et renforcer à vos côtés l'utilisation des produits locaux et français et nous tenons à votre disposition pour un prochain rendez-vous.

 

Nous vous remercions pour votre confiance et vous assurons de notre entière collaboration.

 

Franck LAINE

Directeur Régional